"Салат с куриной печенью"

Шеф-повар ресторана Петербурга "Beer House" предлагает Вам рецепт приготовления вкусного салата с куриной печенью и "сладким мясом". Это прелестная комбинация из нежного "сладкого мяса" с мягкой и нежной печенью, в хрустящей, пикантной панировке.

железа поджелудочная телячья 225 гр
печень куриная 225 гр
мука 25 гр
яйцо 1 шт
крошки хлеба 50 гр
масло растительное 2 ст.л
сок лимонный 5 ч.л
листья салата 0.5 пучка
масло сливочное 1 ст.л
лук зеленый 3 ст.л
соль, перец по вкусу

Удаляем пленки с телячьей зобной и поджелудочной железы. Замачиваем мясо в воде примерно на полтора часа, при этом меняем воду 3-4 раза, добиваясь того, чтобы в итоге вода оставалась чистой. Перекладываем в кастрюлю со свежей водой. Доводим до кипения на среднем огне. Сливаем воду. Перекладываем железы на на кухонное полотенце поверх разделочной доски. Прижимаем второй доской и помещаем на всю ночь в холодильник. Толстые кусочки поджелудочной железы разрезаем напополам, должны у нас получиться аккуратные тоненькие пластинки. Нарезаем печень небольшими кусочками, обваливаем в муке с солью и перцем по вкусу,обмакиваем во взбитое яйцо и панируем в крошках белого хлеба. Готовим заправку. Взбиваем две столовые ложки масла с двумя чайными ложками сока лимона, перцем и солью. Перед самой подачей разогреваем растительное масло в глубокой кастрюльке для фритюра. Обжариваем печень партиями до золотистой хрустящей корочки. Промакиваем излишки масла на бумажных полотенчиках. Раскладываем салатные листья по порционным тарелкам и поливаем подготовленной салатной заправкой. Нагреваем сливочное масло на сковородке и обжариваем телячьи железы, до светло коричневого цвета, перевернув при жарке один раз. Сбрызгиваем остатками свежевыжатого сока лимона, посыпаем рубленым зеленым луком и перемешиваем. Раскладываем вместе с жареной печенью по тарелкам и сразу же подаем к столу.

По материалам "Рестораны Петербурга"