Сырой картофель очистить, промыть, крупные клубни разрезать на четыре части, средние пополам, залить холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 3—4 минуты. После этого снять с огня и подержать в горячей воде 8—10 минут. Если на разрезе не будет белого пятна, то картофель готов и его можно откинуть на дуршлаг. Подготовленный таким образом картофель пропустить через мясорубку, посолить, сформовать в виде соломки или палочек, а затем высушить в духовке. После этого картофель обжарить во фритюре. Готовый картофель должен иметь зернистую поверхность.
|
